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食用油中如何选出适合自己家庭的油脂呢?

时间:2012-08-29 11:57:12  来源:  作者:
  日前,英国科学家还研究发现,盐的摄入量越多,尿中排出钙的量越多,钙的吸收也就越差。这就是说,少吃盐就等于补钙。他们指出,少吃盐是补钙最经济实惠的方法,也是对健康最有益的方法。
  所含单不饱和脂肪酸与橄榄油相仿,所以有“东方橄榄油”之称。据报道,某茶油产地的居民,其心血管疾病的发病率和死亡率都比其他地区的人群低。
  所含单不饱和脂肪酸很高,故有与橄榄油相似的作用,它还有利胆的功效。由于菜子油是所有富含单不饱和脂肪酸食用油中价格最低的,所以越来越受到大家的欢迎。
  含丰富的油酸、卵磷脂和维生素A、D、E、K及生物活性很强的天然多酚类物质,所以有降低血小板凝聚,降低总胆固醇和坏胆固醇水平,预防动脉硬化及心脑血管疾病的功能。民间认为多吃花生油容易‘上火’,这是由于花生油中的花生烯酸导致人体变态反应的缘故。
  含丰富的多不饱和脂肪酸和维生素E、D,有降低心血管疾病,提高免疫力,对体弱消瘦者有增加体重的作用。豆油含的多不饱和脂肪酸较多,所以在各种油脂中属于最容易酸败变耗的,因此购买时一定要选出厂不久的,并尽可能趁“新鲜”吃掉。
  含丰富的必需脂肪酸,其中亚油酸、α-亚麻酸在体内可合成与脑营养有关的DHA,孕妇吃葵花子油有利于胎儿脑发育;含有的维生素E、A等,有软化血管、降低胆固醇、预防心脑血管疾病、延缓衰老、防止干眼症、夜盲症、皮肤干燥的作用。它也含有较高的多不饱和脂肪酸,所以有与豆油一样的注意事项。
  它是植物油中加工等级最高的食用油,已基本除尽了植物油中的一切杂质和腊质,所以颜色最淡。色拉油适用于炒、炸、煎和凉拌,这是其他食用油所不及的。
  有“植物油之王”的美誉,富含多种不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁、卵磷脂、维生素A、D、E,有清除自由基,提高免疫力,延缓衰老,防治便秘、冠心病、糖尿病、头发早白以及润肤美容的作用,中医认为肺气肿患者,在睡前及次日起床前喝一点麻油,可减轻咳嗽症状。
  它含较高的饱和脂肪酸,吃得太多容易引起高血脂、脂肪肝、动脉硬化、肥胖等,但也不要不敢吃,因为其含的胆固醇是人体制造类固醇激素、肾上腺皮质激素、性激素和自行合成维生素D的原料。猪油中的α-脂蛋白能延长动物的寿命,这是植物油中所缺乏的。
   现在食物不像以往那么安全了,因为社会越是发展,各种添加剂之类的东西越多,商家为了保持食物新鲜为了让食物或者保质更长或者看起来更好吃等,会有各种不应该加的东西加进去,所以对于免疫力更加弱的宝宝来说,就更要注意给他们吃的食物了。
  爆米花:爆米花是宝宝非常喜欢的零食。很多爸妈认为爆米花价格便宜、味道不错,量又足,就常常给宝宝买爆米花吃,殊不知在爆米花的制作过程中,传统的爆米花锅常常会产生一种对人体非常有害的物质——铅。
  铅对宝宝的主要危害表现为影响生长发育,尤其是影响智能发育。宝宝体内如果铅过量的话,很可能会引发肾病、贫血或是导致身材矮小。如果宝宝非常爱吃的话,爸妈可以减少给宝宝吃的次数和量,并选择在午餐后两个小时左右给宝宝吃。
  水果冻:口味甘甜的水果冻也是宝宝很喜欢的一种休闲食物,因为它软软的、容易咀嚼,而且总被做成各种各样的形状和颜色,摆在货架上,的确十分诱人。但是对学龄前的宝宝来说,水果冻不宜食用。
  因为宝宝吞咽整个果冻时,稍有不慎就会把水果冻卡在喉咙而导致窒息。如果宝宝非常喜欢的话,爸妈可以用小匙挖出一小勺水果冻来喂给宝宝,并且要叮咛宝宝慢慢吞咽。
  山楂片:很多爸妈认为它开胃消食,能够帮助宝宝吸收营养,所以常常会给宝宝买着吃,其实,这是非常不明智的行为。
  因为年幼宝宝的牙齿珐琅质较薄,而山楂中所含的果酸会它产生一定的腐蚀作用,不利于牙齿的生长,所以爸妈应该注意在这个时候应尽量让宝宝少吃山楂。
  糖类和果脯:不管是软糖硬糖还是果脯,晚上最好不要给宝宝吃,如果给宝宝吃硬糖的话,应尽早让宝宝吐出来,不要让糖在宝宝的嘴里逗留过久。
  杏仁:宝宝不宜多吃杏仁,爸妈在给宝宝吃美味的杏仁时,务必把握好度量。医生建议宝宝一天吃杏仁的量,不要超过30克。
  中国是食用油消费大国,同时也是世界油料生产大国,菜籽、花生、棉籽、芝麻的产量均居世界第一位,大豆、葵花籽的生产也是名列前茅。那么,在这些品种繁多的食用油中如何选出适合自己家庭的油脂呢?就请跟随我们嘟嘟美食网一起了解下现在家庭选购的主流食用油吧。
  “最常见就是吞饭团、菜团、香蕉,结果越吞鱼刺插得越深,同时会损伤咽喉引起感染化脓、发炎红肿;再就是喝醋,淡醋是不能软化鱼刺、鱼骨的,浓醋不但没有效果,还会烧伤口腔、咽喉和食道黏膜,导致食道狭窄粘连。”黄银爱医生说,卡到鱼刺后要停止一切吞咽饮食,连水都不要喝,放松咽喉。“细小的、表浅的咽部异物有时可通过唾液排出,但最关键还是赶快去医院把鱼刺或鱼骨拿出来。”
  据介绍,原本卡到鱼刺后在耳鼻喉门诊可由医生取出,但不少患者盲目吞咽,以致骨刺进入食道,单凭肉眼很难发现,需要做透视或食道镜检查。若咽喉、食道已经红肿溃烂,治疗更加困难,必须等消炎消肿后才能取出鱼刺。
  医生说,要防止卡到鱼刺、鱼骨,吃鱼时尽量不要大声喧哗、说笑,孩子吃鱼则需要家长把刺挑干净。“家长有时会把饭菜拌在一起喂孩子吃,可能其中有些小刺没发现,卡到了咽喉。如果孩子滴水不进、不愿张口、不愿进食,家长有必要带他们到耳鼻喉门诊看一看。”
  它含的单不饱和脂肪酸是所有食用油中属于最高的一类,它有良好的降低低密度胆固醇(坏胆固醇),提高高密度胆固醇(好胆固醇)的作用,所以有预防心脑血管疾病、减少胆囊炎、胆结石发生的作用;橄榄油还含维生素A、D、E、K、胡萝卜素,对改善消化功能,增强钙在骨骼中沉着,延缓脑萎缩有一定的作用。但橄榄油价贵,味淡,缺乏诱人的脂肪香味,所以大多数中国人对它的口味不太欢迎。
  因为杏仁有毒,即使是入药时,它也有一定的限制,宝宝多吃了以后轻者会产生呕吐、腹泻、重者会产生昏迷、死亡等严重后果。
  炸薯片、炸薯条:炸得香香脆脆的薯片和薯条,味道鲜美,可是油分和盐的含量很高。
  如果经常吃的话,很容易让宝宝成为小胖墩。爸妈可以尝试把薯片蘸牛奶后再吃,这样可以去掉薯片或薯条表面的盐分。如果在家里制作的话,应尽量少放油和盐。
   盐是人们生活中不可或缺的调味品。对很多中国人来说,一道菜中可以没有酱油,没有味精,但绝不能没有盐。然而,这些看起来“不咸不淡”的问题,正悄悄危害着人们的健康。专家纷纷呼吁,应按世界卫生组织建议,每人每日将食盐量控制在5克。本文为大家提供了几个限盐高招。
  “我国是一个高盐饮食国家,用盐量居世界之首。”卫生部北京医院营养科副主任营养师李长平告诉《生命时报》记者,提到盐,人们过去只想到口味问题,却没有和疾病联系在一起。我国有1.6亿高血压患者,食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐,健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克,其中包括通过各种途径(酱油、咸菜、味精等调味品)摄入盐的量。
  中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜表示,中国人长期以来用盐多,使味觉变得麻痹,导致盐的用量离健康指数越来越远。世界卫生组织把日荐摄盐量限制在5克,虽然短期看来不太现实,但大家应有意识接近这个健康指标。慢慢调整麻痹的味觉,味觉灵敏度就能逐渐提高了。
  限盐首先要把好“入口关”,即烹调时应尽量少放盐和含盐调味品,在此,几位专家教给大家一些小窍门。
  王宜说,除了使用限盐勺外,大家还可掌握“两盖盐”法则。刚开始每天吃一啤酒瓶盖盐(不超过10克),适应后换成每天一牙膏盖盐,约4.5克。
  做菜时,用酱油、豆酱、芝麻酱调味,或用葱、姜、蒜等香料提味。5克酱油、20克豆酱所含的盐分才相当于1克盐,而且做出的菜比直接用盐味道更好。
  北方人日常饮食多为咸香味,可适当改善口味,用甜、酸、辣味代替咸味。比如灵活运用蔗糖烹制糖醋风味菜,或用醋拌凉菜,既能弥补咸味的不足,还可促进食欲。克里斯认为,具有天然酸味的柠檬、橘子、番茄等都可以使用。
  可以利用蔬菜本身的强烈风味,如番茄、洋葱、香菇等,和味道清淡的食物一起烹煮提味,如番茄炒蛋。
  青菜少放盐,否则容易出汤,导致水溶性维生素的丢失。此外,尽量改变青菜的烹调方法,能生吃生吃,不能生吃就凉拌,实在不行再炒,既省油、控烟,还能调节用盐量。而克里斯则表示,剩下的菜汤可以冷冻起来,以备后用。
  炒菜出锅时再放盐,这样盐分不会渗入菜中,而是均匀散在表面,能减少摄盐量。或把盐直接撒在菜上,舌部味蕾受到强烈刺激,能唤起食欲。
  鲜鱼类可采用清蒸、油浸等少油、少盐的方法;肉类也可以做成蒜泥白肉、麻辣白肉等菜肴,既可改善风味又减少盐的摄入
  最后一道汤最好喝淡汤,完全不需放盐,用蘑菇、木耳、海带等提色提鲜就足够了。
  含盐食品是“隐形杀手”另外,人们还要小心暗含食盐的“隐形杀手”。李长平举例说,酱肉、香肠、烧鸡、熏肉等熟食含盐量比一般菜肴高1—2倍。一包辣酱面就有6克多(标示含钠量为2500毫克)的盐,一天的盐分很容易超标。不仅如此,在食用松花蛋、咸鸭蛋、甚至一些点心的时候,用餐时都需要减盐。购买调味料时,如味精、番茄酱、蒜盐、沙茶酱、蚝油、豆瓣酱、甜面酱、豆豉、虾油等,必须先看清楚罐外的标示,注意钠的含量。餐馆做饭常使用较多的食盐、味精等调味,应尽量避免在外用餐。克里斯还建议,冷冻虾等食品吃前最好用水冲洗,也可以减少盐量。最后,家长尤其应注意限制儿童食用盐摄入量,防止儿童味蕾对高盐饮食形成习惯,导致成年后继续偏爱高盐饮食。
 卡到鱼刺时,很多人的第一反应是赶紧吃几口饭,或者囫囵嚼点菜,希望能把鱼刺顺便卷走。如果没有效果,还会想到喝醋的方法,以为醋能软化鱼刺。可是一番折腾之后,咽喉隐隐的刺痛感却依旧难以消除。“那就等几天再看吧,”对于小小鱼刺,人们通常都存在侥幸心理,可据广东省中医院副主任医师黄银爱介绍,这对咽喉的伤害反而更大。
  除了孩子,老人出现无原因的喉咙梗塞感、胸痛、饮食呕吐,都要考虑咽喉或食道有异物的可能,要尽快到耳鼻咽喉科检查治疗。
买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法,无论何种吃法,在蒸煮前除洗净去污外,还要做到三除,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。秋季正是蟹肥时,螃蟹肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是人们喜食的佳品。但螃蟹喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道均沾满了细菌、病毒等致病微生物,食用时一定要认真对待,如果吃蟹不注意卫生,就会使人致病甚至中毒。
    有人喜欢生吃蟹肉,这种吃法对人体有害。螃蟹是肺吸虫的中间宿主之一,生吃螃蟹会感染肺吸虫,且螃蟹以腐败物质为食,其肠胃内有大量的病菌和毒素,生吃易引起中毒。买来生蟹后可根据个人喜好选择合适的烹调方法,无论何种吃法,在蒸煮前除洗净去污外,还要做到三除,就是要除去蟹腮、蟹胃和蟹心等内脏。蟹腮长在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,是蟹的呼吸器官,其上有病菌和脏物; 蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌;蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。
    古医书记载:“凡柿同蟹食,令人腹作泻。”蟹和柿都属寒凉之物,同时进食过量容易引致不适。按现代医学的观点,蟹含丰富蛋白质,而柿的鞣酸很多,两者同吃,会凝固硬化。烹蟹时可稍用调料,调料中必须加新鲜姜末,生姜具有温中散寒解毒功效;吃蟹时,有些人喜欢喝一点酒,其实也是借酒的温辛来解蟹的寒气; 吃蟹后如感到肠胃不适,可用姜数片煮水,趁热饮下,有暖胃功效
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