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西方的饮食文化我们能接受吗

时间:2012-09-10 12:37:52  来源:  作者:
    中国和以欧洲美国为代表的西方国家,在地理环境、历史文化、宗教信仰等发面差异较大。在不同的地理环境、历史文化、名族特征、宗教信仰和生活习惯下,造成了中西方饮食文化之间的差异。这种差异是显而易见的,也是地理、历史、文化发展和影响的结果,变现了一个民族,一个国家的特征。
    在西方人看来,菜肴知识用来充饥的,因此专吃大块肉、整块鸡等“硬菜”。然而中国的菜肴则是“吃味”的。也正因为如此,西方的烹调虽讲究营养却忽视了味道。那带血的牛排与大白鱼、大白肉,生吃的蔬菜,白水煮的豆子、土豆等等,都是个很有利的证明。可是在我们来讲,一向都是把追求美味奉为进食的首要目的。俗话说“民以食为天,食以味为先”。中国的烹饪所讲究的是调和之美,是中国烹饪艺术的精要之处。
    虽然像西红柿、黄瓜、生菜等蔬菜我们中国人也吃,但是对于洋白菜、洋葱、绿菜花等这些他们西方人也很喜好。而我们却是愿闻不愿尝。比如说西方人喜欢吃的“沙拉”,他们认为的美味的东西,我们看来却犹如一盘兔饲料,令我们难以接受。从洛杉矶到纽约,牛排都只有一种味道,毫无艺术可言。作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也只有在盘中进行的,例如:“一盘法式牛排”,一边放土豆泥,旁倚牛排,另一边配煮青豆,再加上几片番茄便成,色彩上虽然对比鲜明,但是在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。
    中国历史文化悠久,长期以来饮食方面主要以农作物谷类为主,在菜的使用上也是以蔬菜为主,肉类为辅。饮食文化是中国文化中的一个重要部分,从各个节日食用不同事物就能看出,中国节日很重吃的方面,每个节日都有特定的代表事物。例如:春节的饺子,元宵节的汤圆,端午节的宗旨,中秋节的月饼等。不同的节日所吃的食物同,但都有特定的含义,都代表着人们美好的愿望,从节日上不同的饮食来看,中国人过节吃的不是食品,是一种期望幸福的寓意,是“吉祥如意,幸福长久”。而西方在节日饮食方面与中国差异较大,西方在过节时注重的是活动仪式,饮食只是需要,与日常生活没有什么区别。
    中西方的饮食方式有很大不同,这种差异对民族性格也有影响。在中国,任何一个宴席,不管是什么目的,都只会有一种形式,就是大家团团围坐,共享一席。筵席要用圆桌,这就从形式上造成了一种团结、礼貌、共趣的气氛。美味佳肴放在一桌人的中心,它既是一桌人欣赏、品尝的对象,又是一桌人感情交流的媒介物。人们相互敬酒、相互让菜、劝菜,在美好的事物面前,体现了人们之间相互尊重、礼让的美德。虽然从卫生的角度看,这种饮食方式有明显的不足之处,但它符合我们民族“大团圆”的普遍心态,反映了中国古典哲学中“和”这个范畴对后代思想的影响,便于集体的情感交流,因而至今难以改革。
    西方人不吃动物内脏以及一切他们认为没有营养价值的东西。同时在烹饪技巧上也显得机械呆板。牛排就是牛排,鸡就是鸡,各式蔬菜也决不会混杂串味,也不会变出多少花样来。若要论档次,就要靠餐具、环境、菜肴原料在形和色的搭配来区别了。西餐的这种机械性,却又是我们要克服的。总之,西方饮食用绝对的理性来规范人的行为,用“科学”、“营养”来排斥能给人带来愉悦享受的美食,虽能满足生理需要,但不能使人从中获得精神上的愉悦,可谓美中不足,而中餐在这一点上却正好相反。
中国人是很重视“吃”的,在中国的烹调术中,对美味追求几乎达到极致,以至中国人到海外谋生,都以开餐馆为业,成了在全世界安身立命的根本!遗憾的是,当把追求美味作为第一要求时,却忽略了食物最根本的营养价值,中国很多传统食品都要经过热油炸和长时间的文火饨煮,使菜肴的营养成分受到破坏,许多营养成分都损失在加工过程中了。因而一说到营养问题,实际上就触及到了中国饮食文化的最大弱点。民间有句俗话:“民以食为天,食以味为先”。
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