首页 旅游线路 长白山景点 长白山租车 长白山会议旅游 长白山酒店预定
 联系人腾飞  服务热线:0433-5567789 15844353789 点击这里给我发消息      会员注册 会员登陆
您当前的位置:首页 > 地产美食 > 特产  访问人数:

长白山野生蕨菜的主要营养价值及加工方法

时间:2011-07-28 12:51:34  来源:  作者:

长白山野生蕨菜的主要营养价值及加工方法

    蕨菜野生在林间、山野、松林内,是无任何污染的绿色野菜,不但富含人体需要的多种维生素,还有清肠健胃,舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后,再浸入凉水中除去异味,便可食用。经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜。还可以炒吃,加工成干菜,做馅、东北冬季旅游的注意事腌渍成罐头等。

   以往腌制蕨菜加工简单,不易贮藏和长途运输,影响档净与销路。近年来,一种采用铝塑复合袋包装的新工艺问世,在保持蕨菜色绿、脆嫩、清香爽口等基本特色的同时,外观精美,保存期长、携带方便、卫生,产品附加值高。   

盐腌:按7份菜、3份盐备料。先在浸腌池内撒层底盐,然后一层菜,一层盐放匀,最后再用盐层封顶,压紧1015天后出池。   

脱盐:将浸腌好的蕨菜投入水池中,清洗67小时,然后换水,再次清洗34小时。为缩短脱盐时间,可作适当搅拌,但要避免破碎。   

复绿:取试剂级硫酸铜作复绿处理。复绿时,溶液温度一般控制在65℃~70,硫酸铜添加量以PH值在6左右为宜。自驾旅游路线攻略复绿过的蕨菜基本接近于新鲜时的色泽,之后再清洗2-3遍,使粘附在蕨菜上的铜的残留不超过10ppm   

脆化:将复绿后的蕨菜浸渍于0.6%的氯化钙溶液中,润湿后投入密封容器进行抽真空脆化处理,抽真空的真空度保持在0.08MP2,温度50℃~55,时间20分钟。因蕨菜内含果胶类物质,受热会产生果胶酶,与金属离子相互作用形成凝胶状态的果胶酸钙,从而维持脆性。   装袋、杀菌:汤汁以3.5%的食盐溶液为主。适当添加其它调味料后用柠檬酸调PH值至6左右。按每0.5公斤袋加汤汁7585毫升装袋,热压密封,随即在105蒸汽中杀菌20分钟得到成品。

蕨菜 

营养丰富,每100蕨菜嫩叶含胡萝卜素1.04毫克;维生素B20.13毫克,维生素C27毫克;每100干品含蛋白质6.6,脂肪0.9,糖54.2,粗纤维25.5,维生素C3毫克,维生素E0.53毫克,维生素PP2.7毫克,钾31.8毫克,钙1.9毫克,镁3.39毫克,磷5.16毫克,铁171微克,锰35微克,锌61微克,铜25微克。  

蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,长白山旅游最佳时间可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效   

 下气降压。蕨菜的某些有效成分能扩张血管,降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动,具有下气通便的作用。  

 蕨菜能清肠排毒,民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通,有一定效果   

 蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥,有补脾益气,强健机体,增强抗病能力   

近年来科学研究表明蕨菜还具有一定的致癌风险。(二十世纪七十年代,在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系,发现在那里的居民中,吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍,而女性则增加了3.7倍。

来源:长白山旅游  http://www.cbsdy.com

来顶一下
近回首页
返回首页
发表评论 共有条评论
用户名: 密码:
验证码: 匿名发表
 
推荐资讯
金水鹤国际酒店
金水鹤国际酒店
山江酒店
山江酒店
永旭宾馆
永旭宾馆
美人松
美人松
相关文章
栏目更新
栏目热门
关于本站合作伙伴联系我们意见建议网站地图